ESTABLIMENTS SELECCIONATS


BÀNITSA

Mihaela Mihaylova, búlgara
Pastisseria dolça i salada
Diputació 188

Obertura el 2008. Compta amb alguns col·laboradors.
http://www.banitsa.es

 

Una fotògrafa que ha estat a Itàlia, Grècia i ha treballat molts anys a Colòmbia, sempre de manera autònoma. En rebre una herència familiar, en lloc de comprar-se una nova càmera de fotos, decideix obrir una pastisseria a Barcelona, el seu primer negoci. Fa bànitses, un pastís tradicional de Bulgària de pasta de full, cuit al forn, molt dúctil i “inspirador”. Les fa amb els gustos tradicionals d’allà i amb noves combinacions, per acomodar-se al que demana la gent d’aquí. Boníssimes. L’establiment és tan inspirador com les bànitses que s’hi venen.

Arriba a Barcelona el Nadal del 2000 per fer fotografia gastronòmica; va molt abrigada i aquí estem a 20º. Des del principi troba gent molt oberta i s’hi ha trobat bé. Creu que l’actitud dels altres depèn, sobretot, de la pròpia. La ciutat convida a anar a peu arreu: tot un luxe, diu. Ara parla un català perfecte, però els primers anys l’havien fet sentir malament quan, pel fet de ser estrangera, la gent se li adreçava en castellà.

  • Bànitsa